食べ物は、その場、社会全体の動きに連れ変化していきます。でも、お菓子は昔の形、味を重んじ、そのままで引き継がれ、又は、それが進化してきた物が多いように感じます。それは、その国の歴史、そこに住む個々の思い出に起因するからだと思うのです。素材を吟味し、その素材に合った作り方で作ったお菓子は、シンプルでも、驚くほど美味しく仕上がります。そして、美味しいお菓子は、いつの時代でも、人の心に残り、人を幸せにします。その心を、お菓子を通じて、ずっと引き継いで行きたいと思うのです。

その様なお菓子作りを続けて行くと共に、今まで習得してきたお菓子作りの技術、手作りの良さを次の世代に伝え、若い人材を育てていく事が、これからの私の大切な使命であると思っています。